Le design chez Starbucks : une question de goût

Rendu SketchUp du Starbucks Reserve Bar de Brookfield Place, NY. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

David Daniels dirige les équipes de design de Starbucks pour l’Amérique de l’Est. Il supervise plus d’une centaine de concepteurs à New York, Chicago, Miami, Dallas et en Amérique latine. Rien qu’en 2016, David et son équipe ont réalisé plus de 1 400 rénovations et nouvelles constructions importantes pour Starbucks. En plus d’être un concepteur passionné (et productif), David est aussi un adepte de SketchUp. J’ai été ravie de discuter avec lui de son approche du design et de la prise de décision chez Starbucks.

Bonjour David. Pouvez-vous vous présenter et présenter votre équipe à la communauté SketchUp ?

Bien sûr. Je suis architecte et directeur général de la conception chez Starbucks. Je m’occupe de nos équipes et de nos projets pour toute l’Amérique de l’Est. J’ai découvert SketchUp il y a des années, grâce à un homme originaire de Katmandou, et je l’utilise sur des projets depuis. Au fil du temps, je me suis davantage tourné vers le leadership, mais j’utilise toujours SketchUp pour développer des concepts et réaliser des études de masse.

Les studios de design Starbucks travaillent avec SketchUp. Si vous les visitiez, vous verriez une trentaine de concepteurs travaillant sur différents projets d’aménagements d’intérieurs professionnels complètement différents. Nous sommes les plus grands fans de SketchUp. Je trouve particulièrement amusant de voir mes équipes modifier la palette de style de SketchUp pour ajouter leur propre touche personnelle dans les rendus.

Studio de design Starbucks à New York. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

Comment votre équipe a-t-elle commencé à utiliser SketchUp ?

Je travaillais sur une série d’établissements haut de gamme avec plusieurs concepteurs depuis le bureau de Miami. Seuls certains d’entre nous utilisaient alors SketchUp pour la conception et le rendu.

En tant que responsable de la conception, une partie de mon travail consiste à vérifier et à approuver les designs. Cette année seulement, mon équipe a exécuté plus de 1 400 conceptions. Cela représente beaucoup de choses à vérifier, et je dois le faire rapidement.

Certains concepteurs m’ont apporté des wireframes en noir et blanc, et d’autres des visuels bidimensionnels. Je me suis senti mal à l’aise à l’idée d’approuver un établissement, une palette ou un style en me basant sur une simple projection mentale, sans support visuel de l’ensemble des éléments. C’est à ce moment-là que nous avons insisté pour que tout le monde utilise SketchUp, un logiciel de design professionnel, pour modéliser et peindre les textures et les surfaces. Cela m’a permis d’approuver les conceptions avec plus de confiance et de compétence.

Rendu SketchUp du Starbucks Reserve Bar de Broadway & 9th, New York. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

Le passage à SketchUp a commencé dans le studio de Miami avec l’aide de l’un de mes principaux concepteurs. Depuis, les employés du studio de Miami travaillent de façon plus collaborative. Ils organisent une session de design chaque semaine où ils se réunissent avec leurs ordinateurs devant un grand écran. En une journée, ils créent cinq ou six établissements classiques, en imaginant leurs espace, palette et atmosphère dans SketchUp. Tout cela était impossible à l’époque où nous utilisions tous des logiciels d’agencement professionnel différents.

Après avoir testé le flux de travail dans ce bureau, nous avons réussi à migrer l’ensemble du studio de l’Amérique latine sur SketchUp. Les studios de New York et Dallas ont suivi peu de temps après. Au cours de la dernière année et demie, nous avons été en mesure de déployer le logiciel de design professionnel dans les quatre bureaux que je supervise. J’ai réalisé que, comparé à d’autres logiciels d’agencement professionnel, mes concepteurs prennent beaucoup de plaisir à utiliser SketchUp une fois qu’ils en maîtrisent le fonctionnement. SketchUp a révélé des talents cachés chez nos concepteurs émergents.

Comment SketchUp vous rapproche-t-il du produit fini ?

Nos architectes réalisent des études de site et créent l'enveloppe du bâtiment dans Revit. Nous exportons ce modèle dans SketchUp et réalisons tout le design d’architecture d’intérieur dans ce même logiciel. Cela comprend le raffinage des couleurs, des matériaux, des meubles, des accessoires et des équipements. Nous créons une belle conception schématique tridimensionnelle que nous remettons ensuite à nos architectes d’archives. C’est ce que nous leur donnons pour créer les lots de construction.

 Image du Starbucks Reserve Bar de Brookfield Place, New York. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

Chaque établissement est spécial pour notre marque et pour nos clients : c’est leur « tiers-lieu », un espace où chacun peut venir s’asseoir et rester, ou acheter et apprendre. Nous visons à trouver le bon endroit, approprié à la marque et localement pertinent, afin que l’établissement soit cohérent avec le quartier, les alentours et le bâtiment où il se trouve.

Les paramètres étant différents à chaque fois, cela signifie que chaque établissement doit être unique, n’est-ce pas ?

Tout à fait. En ce qui concerne les établissements, nous avons quelques principes simples qui sont vraiment importants pour nous. Je trouve qu’il est fondamental de travailler avec l’ossature du bâtiment que nous trouvons. Si l’espace a des murs en brique, des surfaces anciennes ou encore des poutres apparentes au plafond, nous voulons les sublimer et non les cacher. C’est cette enveloppe qui accueillera la pièce-maîtresse de l’espace : le bar du café.

L’emplacement, le design et le rendu du bar, mais aussi ses lignes de visée et son éclairage, sont tous très importants. Nous consacrons beaucoup de temps à le mettre en scène tel un meuble finement ouvragé, car il représente la scène où se joue le “ballet des cafés”.

Une photographie de l’intérieur du Starbucks Reserve Bar de Broadway & 9th. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

L’emplacement, le design et le rendu du bar, mais aussi ses lignes de visée et son éclairage, sont tous très importants. Nous consacrons beaucoup de temps à le mettre en scène tel un meuble finement ouvragé, car il représente la scène où se joue le “ballet des cafés”.

Prenons l’exemple de votre nouvel établissement au 10 Waverly Place. Que préférez-vous dans le design de ce café ?

Visualisation SketchUp montrant le Starbucks Reserve Bar au 10 Waverly Place. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

L’établissement du 10 Waverly Place est un Starbucks Reserve Bar, ce qui signifie que c’est un établissement spécial offrant une expérience haut de gamme. La façon dont nous préparons le café là-bas est assez unique. Nous avons une machine Black Eagle, un siphon (pour créer des boissons similaires à la bière au beurre dans Harry Potter) et une tireuse à Nitro-café, qui nous permet d’offrir à nos clients des cafés infusés à froid en continu. Le bâtiment lui-même était un édifice existant doté d’un magnifique sol en terrazzo blanc dans la même gamme de couleurs que notre établissement phare de Seattle, The Roastery. Lors de l’agencement du café, nous avons donc préservé et rénové le sol, conservé les murs de briques existants et aussi commandé des cartes et des œuvres personnalisées dessinées à la main par un grand artiste appelé Tommy Tailor avec qui j’ai collaboré au fil des années.

Visualisation SketchUp à côté d’une photographie de l’espace fini. Images reproduites avec l’aimable autorisation de Starbucks.

À quoi ressemble le flux de travail de design de Starbucks ?

Une fois que nous avons trouvé un immeuble qui peut accueillir un établissement Starbucks, nous créons un aménagement fonctionnel, qui se transforme ensuite en premier plan détaillé. Si cette proposition obtient le feu vert de notre équipe des opérations, alors nous commençons le travail de design d’intérieur du magasin dans SketchUp. Nous y testons des idées pour le bar, l’éclairage et la palette de couleurs de l’établissement. Travailler dans le logiciel de design professionnel SketchUp donne l’impression de travailler avec de l’argile : on peut rapidement essayer de nombreuses idées. Cette rapidité nous permet de visualiser les idées propres au design du magasin, identifier celles que nous aimons et les mettre en place à mesure que la conception progresse.

Quelle fonctionnalité de SketchUp vous plaît le plus ?

Sans aucun doute, le logiciel de design professionnel Style Builder. Pouvoir modifier le style par défaut afin d’obtenir une finition dessinée à la main, chaleureuse et imparfaite nous aide à fidèlement dépeindre toute une gamme de design à travers nos établissements.

Session de questions-réponses rapide sur la technologie avec Eduardo Meza, LEED AP et concepteur principal au studio Starbucks de Miami

1. Nous avons remarqué que votre équipe utilise un choix impressionnant de matériaux. Où trouvez-vous et conservez-vous ces matériaux ? Les matériaux les plus couramment utilisés ont été créés à partir de photos et de numérisations de notre catalogue standard.
2. Toutes les équipes disposent-elles d’une bibliothèque de matériaux distincte ? Ou sont-ils partagés entre les bureaux ? Le studio de Miami a créé une bibliothèque avec nos matériaux standard. Celle-ci est partagée avec d’autres studios Starbucks. Les matériaux en dehors de notre palette standard sont fabriqués sur mesure pour chaque projet de conception de magasin.
3. Est-ce que vous ou un membre de votre équipe utilisez des extensions SketchUp dans votre flux de travail ? Si c’est le cas, pourriez-vous donner les trois principales ? Oui ; LSS Matrix, Section Cutface et Smart Drop.
4. De quels raccourcis clavier ne pourriez-vous pas vous passer ? Les raccourcis sont essentiels pour mon flux de travail. Voici mes raccourcis personnalisés préférés les plus fréquemment utilisés : M = Materials (fournitures), C = Components (composants), L = Layers (calques).

10 Waverly Place, les Starbucks Reserve Bars de Brookfield Place et Broadway & 9th viennent d’ouvrir leurs portes à Manhattan. Venez voir comment ces visuels SketchUp sont devenus réalité.